Souccot 2026 : que cuisiner sous la soucca ?

Souccot commence cette année le vendredi 25 septembre au soir. Le premier jour de la fête tombe donc un Shabbat, et ce détail change tout dans la cuisine : tout ce qui se mange le vendredi soir et le samedi se prépare le vendredi dans la journée, et se réchauffe. Le reste de la semaine, les repas se prennent sous la soucca, souvent le soir, quand il commence à faire frais. Voici comment nous organisons la table, et les recettes du site qui s'y prêtent.

Pourquoi des farcis à Souccot

Souccot est la fête des récoltes et de l'abondance. Dans presque toutes les traditions, on sert des légumes farcis : tomates, poivrons, courgettes et oignons garnis de viande hachée et de riz chez les Séfarades, chou farci à la sauce tomate un peu sucrée chez les Ashkénazes, feuilles de vigne, fonds d'artichauts. Un légume rempli à ras bord, c'est l'image même d'une année pleine. Et c'est aussi un plat qui se prépare en grande quantité, qui attend, et qui se réchauffe sans perdre grand-chose.

Les fruits de la saison ont leur place aussi : grenades, coings, pommes, raisins, figues, dattes, noix. En salade, en compote, en confiture, ou simplement ouverts sur la table.

Le vendredi fait tout

Le premier jour de Souccot étant un Shabbat, il n'y a pas de cuisson possible du vendredi soir au samedi soir. Le plan est le même que pour un Shabbat ordinaire, avec une table plus nombreuse et des plats plus généreux. Trois réflexes qui sauvent la journée :

Préparer les mijotés le jeudi soir. Dafina, boulettes en sauce, épaule d'agneau confite : ils sont meilleurs réchauffés que le jour même, et la plata fait le reste.

Faire les salades cuites le vendredi matin. Carottes au cumin, poivrons grillés, aubergines : elles se servent froides ou à température ambiante et tiennent trois jours au frais.

Cuire les hallot en dernier, pour que la maison sente le pain au moment d'allumer les bougies. La recette du site se pétrit la veille et lève au frais toute la nuit.

Vendredi soir sous la soucca

Un repas qui commence par la hallah et le kiddouch, puis des entrées froides à partager, un plat en sauce qui a mijoté, et un dessert de fruits. Rien qui demande de servir chaud à la minute.

Samedi midi : le plat qui a passé la nuit sur la plata

C'est le repas de la dafina, ou d'un plat de viande longuement confit, sorti tel quel et posé au milieu de la table. Autour, les restes d'entrées du vendredi et une soupe pour ceux qui ont froid sous la soucca.

Les soirées de Hol Hamoed

Entre les deux Yom Tov, on mange encore sous la soucca mais on cuisine normalement. Ce sont les soirs des soupes d'automne, des bricks, d'une omelette aux légumes pour un dîner rapide, et des plats qu'on emporte facilement dehors dans une cocotte.

Chemini Atseret et Simhat Torah

La fête se termine les 3 et 4 octobre. Le chou farci est le plat traditionnel de Simhat Torah dans les familles ashkénazes ; chez les Séfarades, on ressort les farcis et un couscous de fête. Le dernier repas sous la soucca est souvent le plus simple : ce qu'il reste, réchauffé, et une tarte aux pommes.

Cette semaine sur le site

Deux recettes de Souccot arrivent dans les jours qui viennent : le couscous de ma mère, avec sa sauce un peu rouge, et les légumes farcis à la marocaine. Toutes les recettes qui conviennent à la fête sont rassemblées sur la page Souccot, et la page d'accueil les met en avant jusqu'à Simhat Torah.

Et le cédrat ?

Après la fête, l'étrog ne se jette pas : il fait une confiture parfumée, à préparer la semaine suivante. La recette suivra.